創則先,變則贏。

企業跨界,資本入局,巨頭搶奪,被譽為餐飲行業的一匹黑馬—“團餐”正悄然興起。

團餐,一種群體集中膳食管理的餐飲模式,以團體形式的上門服務為主,眾所周知的食堂便是團餐最常見的一種形式。目前,我國團餐主要有兩種服務形式:一是團餐企業以食堂委托運營的形式服務于大型企業、黨政機關、企事業單位、院校、部隊、產業園區、工廠、醫院等甲方單位;二是團餐企業通過自建或與第三方合作中央廚房,完成餐品加工生產,再定時定量配送到甲方單位,該模式主要服務于中小學營養配餐、大型賽事活動、未建食堂的企業、組織及其他社會團體。

團餐潛力無窮,黑馬悄然而生

作為必不可少的餐飲結構類型,團餐到底有多大的規模與潛力?數據顯示,2016年到2019年,我國團餐行業的市場規模呈雙位數不斷擴大,所占市場份額整體也呈上升趨勢,2019年團餐市場總額達1.5萬億元,餐飲市場份額占33.23%。盡管在2020年疫情之下有所沖擊,但如今在后疫情時代下,團餐行業增勢依舊強勁。

團餐行業在我國已有多年的發展歷史,可事實上中國團餐市場依舊處在一個小而散的初級階段,企業規模差異大,市場化程度低、供應鏈統籌程度低、服務水平參差不齊、標準化程度低等等,這些依舊是團餐行業的痛點,中國的團餐市場遠未成熟,大家依舊在爭奪團餐企業的龍頭。而一個僅成立5年卻贏得行業高度認可,團餐行業廣為流傳的“全行業看萬喜”到底什么來頭?

據悉,萬喜餐飲是一家數字化新團餐品牌,為客戶提供一站式、定制化餐飲服務以及創新生活配套綜合解決方案。目前已經完成16個省級市場布局,聚焦企事業機關單位、國企央企、中小學、優質高校、寫字樓園區、醫院、中小學營養配餐及大型賽事等核心業態的深耕。與此同時,萬喜也成為2022年北京冬奧會北京賽區朝陽館餐飲服務項目中標服務商。

萬喜集團看似是一家團餐企業,但發展的目標和運營的理念卻與傳統團餐企業大有不同。具有強大的數字化系統,通過數字化打通團餐業務的上下游全鏈路,實現智能化辦公、線上可溯源供應鏈、科技食安、智慧食堂、會員系統等,以此為客戶打造安全、可控、可靠、綠色的餐飲服務保障。

與此同時,場景多元化也是萬喜一大特征,以“美食作為新社交語言”為運營理念,寓食于樂,通過IP潮玩、暖心服務臺、繽紛美食節、深夜食堂、網紅食堂、美食DIY等功能場景塑造,將食堂賦能為第三生活空間,使傳統團餐迭代升級,用鏈接消費者需求的創新玩法,通過多元化的服務提供個性化的生活方式。

萬喜如此新穎的運營理念能夠在行業脫穎而出,現在看來也就不足為奇了。據悉,萬喜創始人兼CEO李洋曾在千喜鶴任職十余年,連續15年專注于數字化新團餐研究與運營,深耕在這個行業多年的他有著非常獨到的見解。

萬喜大膽創新,品牌效應初成

“為每個企業賦能,提供具有更加針對性的定制化服務”萬喜創始人兼CEO李洋在提及萬喜最大的特點時說到。不同于傳統食堂的只顧賺錢,不考慮服務的單一模式,萬喜率先轉型為解決方案的創新供應商,“創造價值維度解決真實需求。首先,對每一家服務的單位都具體分析,考慮每一家單位的人員結構、性別結構以及用戶對飲食具體需求與標準;其次,結合萬喜先進的數字化技術進行新團餐的運營與管理;最后,對結果負責,甲方的政績業績都有保障”。

對于食品的三大核心:成本、供應鏈、安全,萬喜有著自己獨特的優勢。

成本上,國內團餐的利潤率大概為3~5%,作為數字化新團餐引領者的萬喜,李洋和投中新消費介紹了萬喜的兩大成本優勢:第一,利用科技賦能,“未來人是最貴的,通過數字化、信息化減少人力成本,提高整體運營效率”,疫情帶來的沖擊反倒是促進了萬喜轉型,將所有的審批線上化、系統化、數字化,完成了一次“大瘦身”,李洋透露,去年疫情線上簽約審批金額就達1.2億元。第二,將傳統團餐在美食廣場的表現形式上做品牌集合店,實現投料標準化,品類品牌化,這樣既能保證品質穩定,又能控制人員成本。

此外,在供應鏈管理上,李洋介紹了萬喜的三大供應鏈優勢。首先,與中糧、益海嘉里、首農、五得利、海天、九三等國內外知名品牌合作,源頭采購,雖然目前仍處于區域性的合作,但整體而言帶來的優勢是明顯的;其次,萬喜所用大宗菜品是產地直供,訂單式農業,通過規模性采購提前鎖定價格,并且交由當地儲存,付少許存儲費即可,有效地降低儲存風險;最后萬喜目前已經完全實現了線上化訂單,食品來源透明可追溯,保證價格合理穩定。

在食品安全管理上,李洋告訴投中新消費,“在食品安全上,萬喜實現了線上化、可視化,真正在科技食安上精進。整個團餐的安全標準和食材標準已經遠遠高于大家的行業認知,我們的口號就是讓大家在食堂吃飯更放心、更開心”。

事實上,用科技賦能團餐是大勢所趨,作為To B的企業專注做解決方案也是行業共鳴,萬喜能迅速成長一部分是搶先一步,早早走在了變革之路上,而更主要的是人,“務實”是李洋身邊的朋友對他最精準的評價,對李洋而言,做團餐并不是純粹為了收益,更多的是身上的一份社會責任感,對他來說,保持高度的政治敏感度與深刻的行業洞見并緊跟時代趨勢是萬喜快速成長的秘訣。李洋透露,萬喜爭取做第一批上市的中國團餐企業,其實力與野心,可見一斑。

企業以市場化、產業化、數字化作為自身的產業轉型升級與突破方向將是團餐行業下個戰場的主旋律,到底誰能突出重圍,我們拭目以待。

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