2020-11-02 16:52 來源: 中國飯店協會

國內團餐企業成為品牌的生存線是每年1個億的營收,而餐飲百強的生存線遠遠超過這個標準。 盡管近年國內團餐行業發展很快,但團餐行業還處于小而分散的格局。團餐市場競爭度將大幅度提高,未來5年是窗口期。由中國飯店協會主辦的首屆中國團餐品牌大會暨2020團餐振興大會于8月27日在上海舉行,北京萬喜餐飲管理有限公司CEO李洋在大會上發表了上述觀點。他認為,未來,團餐行業會淘汰因循守舊的企業,清理掉拒絕變革的企業。 在并購的路上、在發展的路上、在資本融入的路上,團餐企業拒絕接受變革就會錯失很多發展的良機。

北京萬喜餐飲管理有限公司CEO李洋

據李洋介紹,目前團餐行業存在諸多問題:首先,企業規模差異大、市場化程度不高、市場集中度非常低,團餐市場還處于發展的幼稚期。其次,團餐供應鏈統籌化程度低,服務水平參差不齊。再次,團餐行業信息技術和科技融入緩慢。另外,團餐行業標準化程度低,資本成本高,同時跨省拓展成本高,運營難度大。這些都制約了團餐行業的發展。

在這種現狀下,團餐行業要實現跨越發展面臨五大難題。一是資源整合力弱,跨省發展難。一些做得很好的團餐企業,一旦跨省就面臨經營虧損。二是融資難。團餐行業標準不明確,缺少細分業態可執行的行業標準。中小企業融資成本高,融資難。三是資本入局,團餐企業快速突圍難。目前,高盛、鼎輝、螞蟻金服、美團、襄陽四禾等資本已入局團餐行業。資本助力將會促使團餐行業形成新的競爭格局,沒有資本助力的企業突破難度增加。四是跨界打劫創新變革難。今年在一些領域具備超強競爭力的企業跨界到團餐領域,比如順豐的豐食、地產行業的碧桂園、萬科,以及互聯網企業趣頭條、愛奇藝等。團餐行業信息化程度低、人員素質參差不齊導致提效難;團餐行業信息化與科技融入緩慢,同時行業大數據的積累與分析缺失,導致難以實現對供應鏈有效監管。五是分配機制傳統融人難。在這方面有兩個特點,一是管理團隊與技術團隊利益分配傳統,薪酬體制落后;二是先進的合伙人機制與股權分配機制仍未被團餐行業接受。國內團餐企業的家族性特征依然非常明顯。

李洋透露,面對這些難題,北京萬喜餐飲管理有限公司推出了團餐新零售裂變的萬喜模式。首先,萬喜在變革前,對企業做了非常清晰的品牌定位:通過業態的細分管理結合區域的特點實現跨區域團餐市場的突破。在這一定位下,萬喜采取了聚焦區域+業態聚焦、多業態+多品牌的模式。其次,萬喜創新與變革團餐行業分配機制,實行動態股權、增量分紅,打造合伙人的共贏機制,公司核心人才及省級公司堅持動態股權與合伙人機制,部門管理采取公司化、股權化運營,項目管理采取增量分紅機制。再次,供應鏈資源跨區域縱橫聯合,

實現大宗原材料OEM與溯源信息化優勢。另外,將更多互聯網+科技融入團餐,讓信息化集成與黑科技賦能團餐新零售,實現提速增效,促成現代化營運輕裝上陣。同時,走上市融資的資本化路線,利用資本杠桿實現區域品牌并購與控股發展。

資料圖:今年8月,首屆中國團餐品牌大會暨2020團餐振興大會在上海召開

12月3-4日,由中國飯店協會主辦,各省級/城市團餐行業組織協辦并支持,中國飯店協會團餐專業委員會、深圳市飲食服務行業協會承辦的第六屆中國團餐產業發展大會將在深圳舉辦。本屆大會以“十四五、新格局、新團餐”為主題,邀請專家深度講解"十四五"團餐產業發展趨勢、團餐新業態高效發展模式、"團餐+"新賽道新思維。同時發布《2020年度中國團餐TOP100品牌調查報告》。

同期還將舉辦中國團餐食材供應鏈展、優秀產業鏈企業考察等專業項目。歡迎行業專業人員積極報名參會參展。

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報名郵箱:hejuan2007@126.com返回搜狐,查看更多

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